色素
色素是常用的添加剂之一，因为经过保持与精制的大部分食物中，它们的天然颜色就去褪去，生产商就会加入色素来吸引消费者的食欲。
色素分为两种类型：天然色素与人工色素。
天然色素会从植物或昆虫中提取，比如红色的苹果、绿色的菜叶。蓝色的蓝莓等。
其中也有化学合成等同与天然的色素，这种处理方法比天然的要便宜，而且比较稳定，因为天然提取的色素容易受到光、热与酸度等破坏，没有化学合成的好看。下面是作者在书中给出健康天然的可以放心食用的色素。
人工色素是石油化工制造出来的染料，基本是不适合食用，如果可以的话，我们可以选择一些天然的色素食品，尤其是给儿童的食用糖果。
儿童群体是受害最严重的群体，因为儿童很容易被鲜艳的颜色吸引，再加上，儿童的排毒功能肝脏还没有成熟，所以有很多动症的儿童，会过度的好动、精力不集中、容易冲动等，而食品添加剂被证实是其中最主要的原因之一。
防腐剂
精制食品的有4种主要的防腐方法：
1、抽干，例如真空包装的食品。
2、冷冻，最“健康”的食品保存方法，用这种方法，在需要解冻之前，保持食物在冷冻的状态。在超市中，最没有添加剂的就是未经精制的冷冻食品，例如冷冻的鸡 鱼等。就算是已经煮好的冷冻食品，只要避免的包装物中用微波炉加热，都是比较健康的选择。
3、腌制，最古老的防腐方法。
4、防腐，加入防腐剂，比如，腌制的食品中大都加入了亚硝酸盐。
但是，有三种防腐剂我们要特别的注意：
1、苯甲酸
苯甲酸有抗菌、抗霉的作用，用途非常的广泛，除了在食品上应用外，化妆品、牙膏等都会用到。
例如苹果、李子等都含有天然的苯甲酸，但是在用于食品中，浓度不能超过0.1%.
儿童用含有苯甲酸或含色素的食物，会引起多动症；含有苯甲酸的饮品，比如罐装饮品，与在运输途中的热力，就会释放出致癌的苯。
2、硝酸盐与亚硝酸盐
很多天然的食物中都含有硝酸盐，蔬菜的含量是最高的。
食品制作商可以用硝酸盐或亚硝酸盐做防腐剂，天然的细菌会将硝酸盐转换成亚硝酸盐，亚硝酸盐就是真正有防腐作用的化学物质，它可以杀菌。
所有用亚硝酸盐做防腐的食物，都有漂亮的颜色与独特的口味，比如香肠、火腿、腊肠等；在有些情况下，高温煮食中也有很多亚硝酸盐，例如煎、炸、烘焙等产生致癌的机会。
我们可以通过以下的办法避免摄取致癌的亚硝酸盐：
（1）尽量少吃腌制食品。
（2）如果真的需要吃腌制食品，在吃之前可以吃维他命C和E。
（3）有机菜的亚硝酸盐与普通菜的少，用水煮菜能减少硝酸盐。
3、亚硫酸盐
是一种非常普遍的防腐剂，用在干果、红酒、薯片、坚果的食品中。它不仅有吸引人的味道，也有防止食物氧化的作用，比如变黑或者变黄。大家都知道果脯或者芒果干等都有很漂亮的颜色，就是因为加入了亚硫酸盐。
有机食品是不可以用亚硫酸盐做防腐的，所以有机的干果颜色都不好看。
亚硫酸盐对大多数人来说都没有害处，但是对有敏感倾向的人，可以引起很严重的后果，包括哮喘、皮肤敏感等。
抗氧化剂
食品生产商为了防止食品氧化，比较经济的做法就是利用石油化工制造出来化学抗氧化剂 BHA 与BHT,它们对于防止食用油氧化非常有效。
抗氧化剂多用于烘焙食品中，例如薯片和面包；很多猫、狗的饼干都用BHA与BHT做抗氧化剂。
BHA与BHT都是油溶性的，身体的排毒系统几乎不能把这些毒素排出体外，所以这些防腐剂就会在体内积存，引起很多健康问题。
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