食用油对健康的影响比其他营养素对健康更重要，在我们选择食用油的时候，我们要明白很多食用油对其营养宣传的背后意思，比如：含奥米加3、不含胆固醇、低饱和脂肪等。
在食用油的选择上，我们要重点留意以下的内容：
1、非皂化物中的营养素，肥皂的重要原料就是油的脂肪酸，非皂化物就是油中不能制造肥皂的部分。
这种物质的成分很复杂，不同油的“风味”都在非皂化物中。要去掉大部分的非皂化物，就需要加热提炼，这些物质受到热，会变成有害物质。
所以如果要摄取非皂化物的好处，就是要用未经提炼的油，而且尽量不要加热，比如沙拉。
2、油的发烟点，当油加热到某个温度会发烟。不是所有油都是一样的，有的用于高温，有的只适合调凉菜吃，每个油的发烟点都是不一样的，所以家里最好有不同的油来做不同的煮食。
3、奥米加6与奥米加3的比例，人的身体内奥米加6与奥米加3，两者需要平衡才能健康，奥米加6与奥米加3的理想比例为4:1至1:1。
现在很多精制食品中的比例高达25:1。家里的食用油，最好用含大量单元非饱和脂肪的，因为它不会影响奥米加6与奥米加3的比例。
体内太多奥米加6会 导致很多慢性疾病，我们需要用方法来平衡奥米加6：
比如：避免食用太多奥米加6水平的油；
食用一些不影响奥米加6与奥米加3比例的油，例如橄榄油、高油酸葵花籽油、高油酸红花籽油等；
食用奥米加3补充剂，亚麻籽油与深海鱼油，深海鱼油很容易被吸收，但是亚麻籽油可以与奥米加6竞争共享的酶，从而令身体减少奥米加6变成坏荷尔蒙。
4、橄榄油分为可以分为顶级、纯正、淡味、精炼等级别，每个级别的发烟点是不一样的，最好的就是顶级的，精炼是比较劣质的。
